Hola a todos.... pues aki les dejo otra embarradita mas de historia de la cocina mexicana que es increiblemente basta ........ooo simplemente deliciosa!!
MAIZ Y TRIGO
Las tortillerías en todo México son locales simples, pequeños, sin decorados especiales, en cuya puerta la gente hace largas colas para adquirir las tortillas calientes y perfumadas, que se les entregan envueltas en las servilletas que cada cliente lleva consigo. La máquina que las hace, ingeniosa y sencilla, está a la vista.
Para los europeos, el trigo -el pan- tiene valor de símbolo sagrado. Lo mismo ocurre con el maíz y los mexicanos. Antes de la llegada de los españoles, alrededor del maíz giraba la vida de este pueblo. "Aún hoy -escribe Eric Thompson en GRANDEZA Y DECADENCIA DE LOS MAYAS-, después de cuatrocientos años de influencia cristiana, se habla de este grano con un deje de reverencia, y al dirigirle la palabra se hace en forma ritual llamándolo "Su Alteza".
Según la leyenda, el dios Quetzalcóatl, después de haber hecho a los primeros hombres con harina de piedra preciosa amasada con la sangre donada por todos los dioses, se transformó en hormiga para descubrir el maíz que estaba oculto en la cueva, y lo donó a los dioses y a los hombres. En un libro recientemente editado por la Secretaría de Educación Pública se afirma: "El maíz es un derecho del pueblo".
Maíz y trigo son dos grandes industrias de México moderno. Las técnicas más desarrolladas se emplean en un cultivo y los sucesivos tratamientos y elaboración de productos y subproductos. En el alma colectiva del pueblo, sin embargo, ocupan lugares muy diferentes. El maíz y sus derivados culinarios (tortillas, tamales, antojitos, atoles, etc.) son, hoy como ayer, el alimento básico, el don de los dioses mayas y aztecas, el símbolo de lo autóctono.
El trigo y sus derivados, a pesar de su amplísimo consumo, se sienten como menos venerables, menos esenciales. El hecho de que es más fácil preparar dulces y postres con harina de trigo que con la de maíz contribuye a la asociación mental entre trigo y fiesta, pan y celebración.
La tortillería humilde pero indispensable, donde el rítmico ruido de la máquina sirve de fondo para el comentario y el comadreo, es símbolo de una civilización.
Bueno luego de esta pequeña explicacion del maiz y trigo.... les dejo unas ricas recetas que definitivamente son muy mexicanas, las enchiladas en tres presentaciones diferente y los tamales en las dos mas representativas .
enchiladas michoacanas Ingredientes
1/2 kg de tortillas de maiz
5 chiles huajillos
1/4 de Cebolla
1Ajo
1pizca de Oregano
3 jitomates
1 Papa cosida
1/2 Lechuga
queso al gusto.
Preparacion:
se ponen a hervir los chiles huajillos se muelen con medio ajo un cuanto de cebolla una pizca de oregano sal y un chorito de Vinagre blanco,se cuela y se reserva, se ponen a coser los jitomates la papa el jitomate se muele con ajpo cebolla oregano y vinagre, se reserva.
en un sarten se pone un chorrito de aceite y cuando este caliente la tortilla se remoja al chile y se frie asi tosas asta acabar de freir todas las tortillas, la lechuga se revana y desinfecta en um plato se acomodan las enchiladas se les pone encima lechuga,la salsa de jitomate una revanada de papa cocida una revanada de jitomate crudo queso y si quieres chiles envinagre,
si deseas le puedes poner un bistek asado o una pieza de Pollo dorada uuuu que ricooo!!!
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Enchiladas Verdes
Ingredientes para 5 personas:
1 Kg. de Tortillas blancas,
5 Chiles verdes,
1 Lata de Media Crema Nestle,
Sal al gusto,
1 Barra de Mantequilla Primavera,
Aceite el necesario,
Media pechuga de pollo,
1 Lechuga.
Preparacion:
Se tateman los chiles y se pelan se licuan con la media crema y sal al gusto, se frien las tortillas, se frie la salsa verde en mantequilla, se pica la lechuga y la pechuga se desmenuza,se mete la tortilla ya frita en aceite en la salsa verde se le pone la pechuga y se le agrega la lechuga. Se sirven calientes.
Chansey consejo: estas se pueden convertir en enchiladas suizas si les colocas queso manchego o gouda y las metes un minuto al horno de microhondas a que se derrita.
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Enchiladas rojas:
Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
16 tortillas de maíz gruesas,
1 taza de aceite vegetal,
2 tazas de salsa ranchera,
160 gramos de queso asadero deshebrado,
1/2 cebolla morada cortada en aros (para decorar),
1/2 litro de crema,
1/4 manojo de cilantro picado (sólo las hojas),
1 cucharada de sal,
1/2 cucharadita de pimienta molida.
Preparacion:
Cuece las pechugas de pollo en agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.
Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.
Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente.
Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.
UUUU que rico en el caso de licky licky amor mio seria con estra cebolla jajajajajaja!!!
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Tamales Oaxaqueños
Ingredientes
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto
Preparación
Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
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TAMALES VERDES Y ROJOS
Ingredientes:
● 1kilo de masa blanca para tortillas
● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno
● 400gramos de manteca de cerdo
● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo
● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
● 3dientes de ajo
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
● Sal al gusto
Para el relleno verde
● 750 gramos de tomates verdes pelados
● 1/2de taza de cilantro picado
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 1cebolla mediana finamente picada
● 6 chiles serranos picados muy finamente
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
● Sal al gusto
Preparación:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
CHANSEY CONSEJOPARA EL RELLENO ROJO
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
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Bueno queridos lectores aki les dejo una embarrada mas de amor por Mexico que es increible en muchos aspectos y entre los mas importantes es su gastronomia.
Besos y abrazos su chef Chanseyna Peralta!!
Tema: OoOoO lAs ricas tortillas!!! 
Mar Ago 10, 2010 5:26 pm
